新京报2023食品安全系列活动已正式启动。在“创新之路——新茶饮的新出路”食安访谈间，茶太良品创始人肖荣表示，对于体量不庞大的茶饮品牌来说，选一个点去突破更有实际意义，那就是创新。

相较于南方市场火热的新茶饮创办潮，北方市场的新茶饮品牌并不多，被称为“京城奶茶之光”的茶太良品就是从北京出发的新茶饮品牌，走的是“小而美”的发展路线。“我们希望打造一个国潮新茶饮品牌，这是我们的创新之路。”肖荣表示。

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茶太良品创始人肖荣做客“创新之路——新茶饮的新出路”食安访谈间。 摄影 张湘涓

跟随行业改变发展方向

数据显示，截至2022年年底在业的新茶饮门店总数约48.6万家，比2020年年底的37.8万家增长超28%。在头部企业跑马圈地的同时，区域品牌也通过创新，利用差异化优势“独自美丽”。

肖荣表示，茶太良品已经营了8年，近3年在品牌定位上进行了很大的转变，确定要做一个京派茶饮，并在产品研发上融入了很多北京元素。比如豌豆黄系列产品，把豌豆黄融进小料中做料底，把北冰洋放到百香果茶饮里面等。同时，茶太良品也在做自己的IP，例如小阿哥、兔儿爷。在包装上，把胡同里有意思的东西带进去，“我们希望打造一个国潮新茶饮品牌，这是我们的创新之路。”

肖荣称，茶太良品此时此刻想的是做好城市第一，哪怕先从区域的第一开始做。“六边形战士”毋庸置疑是茶饮行业越来越高标准的门槛，数字化、供应链、营销体系、顾客黏性、产品都是要做到位的。“对于我们这种资源或者体系没有那么庞大的新茶饮品牌来说，如果选一个点去突破，那可能就是在创新上，因为唯有创新才能造就不一样的局面。”

目前茶太良品正建立一小时配送圈，即走高速一小时左右就能到达门店所在地，这样才能保证鲜果和冷链运输食材的品质和食品安全。肖荣介绍，这种方式可有效地解决加盟商、门店在高峰时经常要收货和制作带来的压力。“我们的供应链采用的是第三方的物流体系，他们能帮我们追踪到每一箱货离店的距离，就跟外卖一样，可以看到原料多久能到门店。”

新茶饮要做加法

《2022新茶饮研究报告》显示，新茶饮是消费升级的产物，常被指代为“预包装奶茶”的消费升级。如果从新茶饮的食材构成上分析，一杯新茶饮可以通过个人定制，从风味、温度、口感等多个方面，感受到20余小类休闲食品的体验，包括鲜奶、乳品饮料、冲调茶饮、袋泡茶、果冻杯、吸入式果冻、瓶装茶饮、坚果、奶昔等。

在肖荣看来，新茶饮行业是一个百花齐放的行业，他相信新茶饮在整个餐饮行业里的占比会越来越大，包括通过从业者的努力，帮助一些餐饮品牌加入茶元素或者饮品元素。

对于行业发展，肖荣表示，未来的茶饮分为两种方式，一种是做加法，比如新式茶饮品牌增加中式糕点、坚果类的甚至冰淇淋各种简餐。另外一种就是做护城河，提升新茶饮品牌做“六边形战士”的能力，让每一个角都是完美的一个角度，通过时间的推移，完善各方面能力。“对我们来说，茶太良品立足北京，希望在北京做出不同价位段、不同定位的品牌组合。我们的品牌标语是让生活都飘满茉莉花香，希望我们的茶香能够飘出北京，飘到全世界。”

新京报记者 王子扬

编辑 祝凤岚

校对 贾宁